Magic Mushroom

Bu tarifin adını magic mushroom koydum çünkü yıllardır mantar severim ve yerim ama bu gerçekten ayrı bir güzel oldu. 

Tarif tamamen bana aittir :) 

İlk önce mantarlar yıkıyoruz ve saplarından ayırıyoruz ama saplarını atmıyoruz bir kenarda bekletiyoruz.

 

 Mantarları fırın tepsisine boşlukları yukarı gelecek şekilde diziyoruz.

,

 Sapların kararmış kısımlarını, tepesini ve altını birazcık da yanlarını gördüğünüz gibi temizliyoruz.

Temizlediğimiz mantar gövdelerini bir tabağın içine koyuyoruz.

Sonrasında üzerine yağ ve baharatlar dökeceğimiz için karıştırmaya uygun bir tabak seçiniz.

,

Mantarların üstüne 4 yemek kaşığı zeytinyağı döküyorum.

 1 yemek kaşığı sarımsak tozu veya daha önceden zeytinyağında dövülmüş 3 diş sarımsak ekliyorum.

 Üzerine biraz karabiber ve bir tutam tuz serpiyorum.

Sonrasında haşanmış tavuk didikler gibi mantarları ezip bıçak yardımı ile keserek oldukça baharat konusunda homojen olacak şekilde karıştırıyorum. 

Sonrasında 1 adet küçük kabak ve kırmızı biber alıyorum.

 Kabağı soyuyorum.

İki parçaya bölüyorum.

Bu ayırdığım parçalardan birini de  yatay olarak 2 parçaya ayırıyorum.

Sonrasında bu yatay parçayı da kendi içinde 5 yatay plaka olarak ayırıyorum.

Hepsini geri toplatıktan sonra dikey olarak yaklaşık 8 parçaya kesiyorum. 

 Sonrasında hepsini küp küp olacak şekilde doğruyorum ama elde edebileceğiniz en minik küpleri elde edin çünkü fırında kabağın pişme süresiyle mantarın süresi ayrı olduğu için ne kadar küçük taneler olursa o kadar kolay pişecektir.

 Gördüğünüz gibi bir bıçağın üzerine bu kadar minik küp sığacak şekilde ayarladım.

 

Bu yaptığım küp küp kabakları mantarın içine doldurabildiğim kadar dolduruyorum.

Üstlerini baharatlı mantarlar gövdeleriyle kapatıyorum. 

Kaşar dilimlerini mantarların üzerine kapatıyorum.

En son olarak da tatlı kırmızı biberi ince dilimler halinde en üste yerleştiriyorum.

Ve son olarak üstlerinde biraz zeytinyağı dolaştırıyorum.

200 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişiriyorum. 

Mantarlarınızın büyüklüğüne göre bu süre değişebilir.

Bu kullandığım mantarlar avuç içi büyüklüğündeydi. 

Pişmesini kontrol etmek için keskin bir bıçak saplayarak rahatça kesilip kesilmemesine bakabilirsiniz.

Mantarlar hazırr !! :) 

Pazı Sarması

Pazı sarması biraz yapması emekli olmasıyla beraber en sevdiğim yemeklerden biri.

Şimdi hepsini adım adım anlatıyorum ! :) 

 Pazıların saplarını teker teker kesiyorum.

 Sapları atmayın bir kenarda tutun onları sonradan kullanıyoruz. 

 Yaprakları yıkadıktan sonra bir kaba koyun ben yapraklar rahat sığsın diye bu şekilde bir cam kap tercih ettim. 

Yumuşadıktan sonra yapraklar düzeltilmesi biraz zor oluyor o yüzden kaynar suyu koymadan önce yaprakları açık şekilde koymanızı tavsiye ederim. 

Yaprakların üzerinde kaynar suyu gezdirdikten sonra üzerine yarım limonun suyunu gezdirdim.

Yumuşamaya bıraktım bu arada da sarmanın içini yapıyorum.

 Çay fincanının 3te 2 si kadar pirinç yıkadıktan sonra karıştırma kabına koyun.

 Yine çay fincanının 3te 2 si kadar köftelik ince bulgur.

 Çok çok az kimyon. 

Kimyon çok yoğun bir baharat olduğu için buna dikkat edin gerçekten çok çok az koydum 300gr et için.

 Yine az sumak çay kaşığının yarısı kadar.

 

Yemek kaşığının yarısı kadar kuru nane.

Üzerinde karabiber dolandırdım.

1 dolu dolu yemek kaşığı salça yada 2 dolu kaşık da diyebiliriz :) 

 Orta boy bir soğanı ince ince doğruyoruz.

 

Soğanı olabildiğince ince doğrayın. Veya robottan geçirebilirsiniz.

 4 yemek kaşığı zeytin yağı 

 Üzerine en son olarak çok az sarımsak tozu ekledim. 

İsterseniz taze bir diş sarımsağı o 4 kaşık zeytinyağında dövdükten sonra ekleyebilirsiniz. 

Acı tat olmasın diye sarımsak tozu da kullanabilirsiniz.

300 gr kadar kıymayla tüm bu kaba eklediklerimi güzelce yoğurdum. 

Benim soğanlarımın bazıları biraz iri kaldı bu yüzden sarmaları sararken onları almadan sardım. 

Siz soğanlarınızın gerçekten küçük boyutta olduğuna emin olun. 

 Derince bir tava seçtim kapaklı, bu tavanın dibini ayırdığım sapları yıkayarak düzgünce koydum.

Sarmalar pişerken dağılmasın diye altlık yapmak için kullandım. 

 Üzerini de çok yırtık kullanılamayacak durumda olan yaprakları ayıkladım onlarla kapattım. 

Merak etmeyin sonrasında et suyu ve sosla beraber pişecekleri için bu pazı yapraklarının da tadı çok güzel oluyor bunları da yiyebilirsiniz ziyan durumu söz konusu değil :)

 Sarma işlemi için bir yaprağı parlak tarafı alta gelecek şekilde koyuyorum. 

Parlak olmayan tarafı bu orta damarın daha çıkık olduğu taraf bu şekilde ayırt edebilirsiniz. 

 Ortadaki kalın damarı ince şekilde kesip yaprağı ikiye ayırıyorum.

 Yaprağın tek tarafının ortasına malzemeyi koyduktan sonra yaprağın iki kenarını içe doğru katlıyorum.

İsterseniz yaprağın baş kısmını malzemenin üzerine bir kat katladıktan sonra yanlarını içe doğru da katlayabilirsiniz yaprağınızın boyutuna göre bu şekilde daha sağlam olabilirler. 

İlk yöntemle devam ettim benimkiler de açılmadı o yüzden her iki şekli de kullanabilirsiniz. 

 Sarmaların hepsini teker teker o hazırladığım tavanın üzerine diziyorum. 

 Sos için 3 kaşık zeytin yağı 

3 yemek kaşığı salça

2 su bardağı suyu karıştırıyorum. 

 Sosu sarmalarımın üzerinde dolaştırdıktan sonra kapağını kapatıp çok kısık ateşte 45 dakika kadar pişirdim. 

Dağılmasını önlemek için üzerine bir tabağı da ters çevirip sarmaların üzerini kapatacak şekilde koyabilirsiniz.

Sarmalar hazır ! :)) 

Afiyet olsun.

Taze cips keyfi :))

Bu aralar Two and a Half Men izlemeye sardım sabah akşam onu izliyorum evden çıkmadan.

Durum böyle olunca evde mazarat yiyecek bir şeyler arayışına girdim.

Fakat bu ara diyette olduğumuz için ailecek o tarz ıvır zıvır şeyleri bulundurmuyoruz. 

Bu durumda kendi cipsimi kendim yaparım hemde sağlıklı olur dedim.

Çıtır çıtır çok güzel oldu valla şimdi tarifi paylaşıyorum.

30 dakikaya hazırsınız ! :)

  

Patatesi güzelce yıkadıktan sonra kabuklarını soymadan ince ince dilimledim. 

O elma dilim patates kızartmalarının kabuktan gelen tadını da çok severim o yüzden ben soymadan devam ediyorum. Siz isterseniz soyarak yapabilirsiniz.

 Burda önemli olan olabildiğince ince ve aynı kalınlıkta dilimler elde etmeniz.

Patatesleri dilimledikten sonra soğuk suda nişastalarını bırakmaları için bir süre dinlendirdim 10 dakika kadar. 

Sonrasında bir kere daha yıkadım ve sularını süzdüm. 

Bir kapta;

• 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
• Tuz
• Sarımsak tozu
• Karabiber

Karışımını hazırladım ve bunu suları süzülmüş patateslerin üzerine döküp salamura yaptım.

 Salamura yapılmış patatesleri pişirme kağıdının üzerine diziyorum. 

200 derecede 6-7 dakika kadar havalandırarak alttan ve üstten ısıtmayla pişiriyorum.

Patateslerinizin inceliğine göre bu süre biraz daha az yada çok olabilir.

Sonra çıkarıp ters çevirip 6-7 dakika da bu şekilde fırınlıyorum.

 Sonuç olarak böyle çıtır çıtır kızarmış mükemmel tadı olan ev yapımı doğal cipsler elde ediyorsunuz :))

CİPS SOSU İÇİN;

• 2 domatesi rendeleyin
• İçine 1 dolu yemek kaşığı salça koyun
• 1 diş sarımsak 
• 2 tutam fesleğen 
• az karabiber
• tuz
• zeytinyağı

Bunları bir güzel karıştırıp küçük bir sos kabında pişirin.
Domatesler piştikten sonra sosu buz dolabında bir süre soğutun.
Cipsin yanına isterseniz minik bir kap bu domatesli sos ve minik bir kap süzme yoğurt şeklinde servis edebilirsinizzz !